Cómo Hacer la Mejor Feijoada Brasileña en Casa 

La feijoada es el plato icónico de Brasil, una deliciosa mezcla de frijoles negros, carne de cerdo y especias que se cocina a fuego lento hasta alcanzar una textura y sabor irresistibles. Si quieres prepararla en casa, aquí tienes la receta tradicional paso a paso, junto con algunos utensilios que te harán la vida más fácil en la cocina.

Ingredientes para la Feijoada:

Para 6 porciones:

• 500 g de frijoles negros

• 250 g de carne de cerdo salada (costillas, panceta o lomo)

• 200 g de chorizo ahumado

• 200 g de carne seca (puedes sustituir por carne de res)

• 1 cebolla grande, picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharada de comino en polvo

• Sal y pimienta al gusto

• 1 litro de caldo de carne o agua

• Aceite de oliva o grasa animal

• Opcional: bouillon/caldo de carne en polvo

Paso a Paso para Preparar la Feijoada

1. Remojo de los frijoles y la carne salada

Para eliminar el exceso de sal, remoja los frijoles y la carne salada en agua durante al menos 12 horas. Cambia el agua una o dos veces durante este tiempo.

2. Cocinar los frijoles

En una olla de hierro fundido 🛒 Ver en Amazon o una olla a presión 🛒 Ver en Amazon, cocina los frijoles con agua limpia y las hojas de laurel a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernos, personalmente creo que la olla de hierro fundido hace que la comida sea más sabrosa pero realmente una olla presión es muchísimo más rápida, sin mencionar que uno no tiene que estar revolviendo constantemente.

El tiempo de cocción de la feijoada varía dependiendo del método de cocción utilizado:

• En una olla de hierro fundido: La cocción de los frijoles puede tardar entre 2.5 y 3 horas a fuego medio-bajo. Aunque toma más tiempo, el hierro fundido distribuye el calor de manera uniforme y permite que los sabores se integren mejor, aportando un resultado más rico y profundo en sabor. Sin embargo, es necesario revolver ocasionalmente y asegurarse de que el líquido no se evapore demasiado rápido.
  
  

• En una olla a presión: Los frijoles estarán listos en aproximadamente 30-40 minutos después de que la olla alcance la presión adecuada. Es una opción mucho más rápida y eficiente, ya que mantiene la humedad dentro de la olla y no requiere estar revolviendo constantemente. Esto la convierte en la mejor alternativa si buscas ahorrar tiempo sin comprometer demasiado el sabor.

En conclusión, si prefieres sabor y tienes tiempo, la olla de hierro fundido es la mejor opción. Pero si buscas rapidez y practicidad, la olla a presión es la ganadora

3. Preparar las carnes

Mientras los frijoles se cocinan, corta el chorizo y la carne seca en trozos pequeños. Luego, en una sartén grande, calienta un poco de aceite y dora las carnes durante unos minutos hasta que liberen sus sabores.

4. Sofrito de ajo y cebolla

En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados y aromáticos. Luego, incorpora todo a la olla de los frijoles, incluida la grasa sobrante, en caso de tener bouillon/caldo de carne en polvo, puedes agregar una cucharadita a los frijoles junto con todo lo demás, esto es opcional pero hará que el sabor de tu guiso sea mucho más profundo y sabroso.

5. Cocinar a fuego lento

Añade el comino, sal y pimienta. Deja cocinar todo a fuego bajo durante unos 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de caldo de carne.